9 septembre 2022

Le temps de la récolte d'olive

Et c'est parti, Septembre est arrivé pour l'équipe de l'Oliveraie Barthélémy ça rime avec récolte des olives !

Au Moulin de Montoulieu, on a ressorti : paniers et échelles. Dès le 1er septembre, la saison commence par la récolte des olives de bouche. Notre équipe sélectionne une à une les olives à la main. Ainsi, les fruits ne sont pas marqués par des coups et conservent toute leur beauté lorsque l'on les déguste.
Les journées débutent tôt le matin afin de travailler au maximum à la fraiche dans les champs d'olivers et de rentrer rapidement les olives au moulin.

Comme pour les olives de bouche chaque variété d'olive a une maturité propre. Ainsi, la récolte des Lucques, Picholine, Verdale, Negrette, Amellau,... est échelonnée de début septembre à fin octobre. A l'Oliveraie Barthélémy la saison commence par nos olives Lucques du côté du Lac de Salagou vers Clermont l'Hérault. Particularité, cette année est marquée par un peu plus de préciosité des fruits et une organisation discontinue pour la récolte. En effet la météo alternant entre soleil et pluie, le ramassage se fait un peu au jour le jour.

Une fois récoltée, une olive n'est pas comestible, loin de là !!
Il y a une long travail de préparation pour enlever l'amertume du fruit. Cette désamérisassion se fait par plusieurs rinçages au sel alternant temps courts et longs de changement de l'eau de conservation. Une fois que l'acidité et l'amertume se sont atténuées ; les olives de bouche sont conservées dans de la saumure au réfrigérateur.

Vous découvrez ici une partie du travail d'oleiculteur / producteur / confisier.
Le Moulin à huile d'olive du Nord de Montpellier regorge de nombreuses découvertes et savoir sur l'entretien d'une oliveraie, la taille des oliviers, la fabrication de l'huile d'olive, la dégustation des olives et huiles d'olive, etc. Mettez un pas dans le monde de l'olive et du moulin à huile d'olive à la boutique de Montoulieu (34190) ouverte à l'année du lundi au samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h30.

Néanmoins, vous aurez très vite des nouvelles de la suite de la récolte... :) dans nos prochaines actualités du Moulin à huile de l'Oliveraie Barthélémy !

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